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“alberto MOLINARI e’ stato riconfermato presidente di aibi, l’associazione italiana bakery ingredients aderente ad assitol. nato nel 1975 amirandola, in provincia di modena, molinari ricopre il ruolo di general manager di puratos italia, azienda specializzata nella produzione di ingredienti per il mondo bakery, che ha sede a parma”. lo rende noto un comunicato di assitol, che cosi’ prosegue: “‘il mio impegno nei prossimi due anni, sara’ ancora piu’ intenso – ha detto MOLINARI – e si concentrera’ sull’ascolto di tutti per trasformare le esigenze degli associati aibi in un programma condiviso, concreto e utile. ecco perche’ vi invito, fin da oggi, a portare idee, proposte e temi che ritenete prioritari’. al fianco di MOLINARI, lavoreranno anche due vicepresidenti: accanto al riconfermato christian SKULTE, titolare di abs food, ci sara’ federico ALLAMPRESE MANES ROSSI, amministratore delegato del granaio delle idee. il bilancio del lavoro svolto fin qui e’ senz’altro positivo: oggi aibi rappresenta oltre il 90% del mercato italiano di ingredienti del pane, della pizza e della pasticceria ed e’ considerata una realta’ forte e credibile. secondo i dati della ricerca cerved promossa da aibi-assitol, il pane artigianale resta il piu’ amato dai consumatori e copre il 40% del fatturato, oltre che il 62,5% dei volumi produttivi, mentre pizze, focacce e dolci rappresentano il 60% degli introiti del panettiere. il prodotto base della dieta mediterranea e’ riletto in tante tipologie diverse, grazie all’apporto dell’ingredientistica italiana, e trova spazio in punti vendita che non sono piu’ semplici panifici, ma locali ibridi, che mettono insieme panetteria e caffetteria. ‘la qualita’ e la selezione dei nostri ingredienti – ha ricordato il presidente MOLINARI – sono la risposta ad un mercato in evoluzione, che richiede prodotti sempre piu’ ‘tailor-made’. anche il nostro settore vive un momento di profonda trasformazione: da un lato assistiamo alla nascita di gruppi sempre piu’ grandi e strutturati, dall’altro rimane un tessuto solido di piccole e medie imprese che continua a garantire innovazione, flessibilita’ e vicinanza ai clienti. e’ proprio l’equilibrio tra queste realta’ che rende forte il nostro comparto’. negli ultimi anni, aibi ha confermato la capacita’ di dialogo con tutti i suoi interlocutori, istituzionali e associativi. ‘abbiamo dato il nostro contributo su tutte le tematiche piu’ significative del settore – ha aggiunto MOLINARI – come il disegno di legge sul pane, che ci auguriamo di vedere piu’ vicino alle istanze di produttori e consumatori’. inoltre, aibi ha aderito all’alleanza per il pane, con l’obiettivo di costruire una cultura del pane insieme a tutte le voci della filiera. ‘anche il rinnovo decennale della partnership con il sigep world di rimini, manifestazione fondamentale per il comparto – ha sottolineato il presidente di aibi – va nella direzione di rafforzare il ruolo delle nostre aziende’. buone notizie anche dall’europa: fedima, la federazione europea di settore, ha valorizzato le proposte italiane, nominando tesoriere il vicepresidente di gruppo cristian SKULTE”.