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“il webinar ‘qualità e sostenibilità nella produzione dell’olio extra vergine di oliva’ organizzato da ceq italia in collaborazione con l’accademia dell’olivo e dell’olio ha rappresentato l’inizio di una riflessione destinata ad animare futuri dibattiti e ulteriori spunti di confronto su una questione tutta in evoluzione. una tavola rotonda con l’intento di farsi fucina di riflessioni più che dispensatrice di soluzioni su una tematica ancora in divenire. qualità e sostenibilità, due obiettivi che si intersecano all’interno della filiera olivicola; due paradigmi aventi una dimensione molto ampia e che, in egual modo, possono orientare da una parte le priorità degli imprenditori del settore, dall’altra le scelte d’acquisto del consumatore”, rende noto un comunicato stampa del ceq-consorzio extravergine di qualità. “mauro MELONI, direttore del consorzio ceq, in veste di moderatore, ha innestato la discussione sottolineando come qualità e sostenibilità si trovino attualmente in due momenti diversi della loro storia. se da una parte il concetto di qualità, pur nella sua accezione generale, si porta dietro un vissuto abbastanza condiviso agli occhi del consumatore, che negli anni ha potuto costruirsi una sua idea di qualità, tale bagaglio viene meno quando entra in gioco la parola ‘sostenibilità’. l’agenda 2030, che ha avuto il merito di focalizzare l’attenzione sul tema, declinando il concetto di sostenibilità in tre macro-aree, ovvero sostenibilità ambientale, sociale ed economica, per un totale di 17 obiettivi di sviluppo sostenibile, offre un quadro del temine molto articolato e sfaccettato. attualmente, come conseguenza di una fisiologica semplificazione anche solo linguistica, il termine stesso viene ampiamente abusato in svariati contesti, in quanto ancora fluttuante e difficilmente incasellabile e, in virtù di ciò, usato a guisa di vessillo che qualsivoglia azienda o paese può sbandierare come cifra del proprio vantaggio competitivo”, prosegue il comunicato. “alla luce di ciò, la provocazione lanciata dal dott. MELONI si traduce nell’interrogativo su come il sistema olivicolo italiano possa declinare la qualità, suo tratto distintivo, e la sostenibilità, ovvero quale possa essere l’equilibro tra le due dimensioni che consentirà al nostro sistema olivicolo nazionale di mantenere e meglio rafforzare le sue caratteristiche differenziali rispetto ai concorrenti. in sostanza, una dimensione così ampia, dove tutti i paesi presto o tardi si collocheranno, ci obbliga a elaborare una nostra originale interpretazione, se vogliamo continuare ad alimentare i nostri tratti distintivi. il prof. riccardo GUCCI dell’università di perugia ha immediatamente sottolineato come esista, in primis, un problema di misurabilità quando si parla di sostenibilità, ovvero la mancanza di parametri oggettivi altrimenti presenti sotto la voce ‘qualità’. tuttavia, sebbene il vulnus metodologico attualmente presente, tanto i sistemi olivicoli tradizionali quanto quelli piò orientati all’intensificazione colturale possono trovare il loro spazio, secondo il professore, sul terreno della sostenibilità”, sottolinea il ceq italia. “sul concetto di sostenibilità economica si è invece soffermato il prof. primo PROIETTI dell’università di perugia, quale elemento cardine senza il quale l’olivicoltura italiana è destinata a scomparire. la sopravvivenza può essere coadiuvata, contrariamente, attraverso la valorizzazione e monetizzazione di quei servizi ecosistemici che caratterizzano l’olivicoltura italiana, coniugando quindi sostenibilità economica e ambientale. all’aspetto del panorama varietale, introdotto dal dott. MELONI, si è allacciata la riflessione del prof. tiziano CARUSO, sottolineando l’urgenza di una standardizzazione dei processi produttivi, a cui è sotteso un problema di sostenibilità anche sociale – si veda il processo di meccanizzazione – tanto più difficile in un paese dotato di un panorama varietale estremamente ricco e variegato come quello italiano. la dimensione del frantoio è quella in cui, invece, mutuando le parole del prof. maurizio SERVILI dell’università di perugia, mancano totalmente degli indicatori di misurabilità e in cui l’equilibrio tra qualità e sostenibilità si fa estremamente precario, laddove spesso le innovazioni tecnologiche introdotte, foriere di vantaggi a livello qualitativo, risultano molto meno performanti sotto il profilo dell’efficientamento energetico. analogamente il dott. lanfranco CONTE, presidente del sissg rileva sul piano dei contaminanti una attuale mancanza di un criterio di misurabilità standardizzato in termini di sostenibilità; elemento particolarmente dibattuto soprattutto alla luce di una tematica alla ribalta, quale quella della presenza degli oli minerali, per i quali non è stato ancora definito un limite di tossicità e il relativo livello di rischio accettabile per il consumatore. a quest’ultimo, in particolare, è dedicato l’intervento del prof. andrea MARCHINI dell’università di perugia e alla sua capacità attuale di percepire la sostenibilità quale valore aggiunto del prodotto. un compito di cui le imprese senz’altro devono farsi carico, ma per il quale il consumatore allo stato attuale non sarebbe ancora un interlocutore maturo, mancando ancora nella filiera in generale e nella distribuzione in particolare un condiviso sistema di standardizzazione”, evidenzia il comunicato. a chiosare lo scambio di osservazioni sul tema, la voce del dott. zefferino MONINI, in qualità di vicepresidente del ceq, che ha voluto sottolineare l’incidenza che l’intera olivicoltura può avere nell’ottica di futuro sostenibile, in quanto ha dalla sua un prodotto potenzialmente insostituibile, quale l’extravergine di qualità, capace di coniugare esigenze edonistiche e salutistiche al contempo. l’associazione dell’evo al concetto di sostenibilità rappresenterebbe un tassello aggiuntivo nell’ottica di valorizzazione di un prodotto troppo spesso banalizzato agli occhi del consumatore. una sfida, questa, che rientra nella priorità del consorzio ceq da sempre impegnato nella valorizzazione degli extra vergini di qualità e nella diffusione a 360° di una cultura dell’extra vergine, laddove qualità e sostenibilità possano trovare le giuste proporzioni”, conclude il ceq italia.