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un comunicato congiunto dei consorzi del parmigiano reggiano e del grana padano informa che “i due consorzi per la prima volta si sono riuniti in un cda congiunto per dire no al sistema nutriscore nel rispetto di uno dei compiti importanti a loro assegnati: ‘adottare misure per la valorizzazione dei prodotti e, se necessario, adottare provvedimenti volti a impedire o contrastare misure che sono o rischiano di essere svalorizzanti per l’immagine dei prodotti’ (reg. 1151/2012 ai sensi dell’art. 45). in europa si stanno diffondendo sistemi di etichettatura nutrizionale legati al principio della comunicazione a semaforo: una scala cromatica che va dal verde al rosso associata ad una alfabetica (dalla lettera a alla lettera e). ad ogni alimento, attraverso un algoritmo che tiene conto delle calorie, della quantita’ di grassi e zuccheri, vengono quindi attribuiti un colore ed una lettera parametrati ad una quantita’ di prodotto standard (es. 100 gr). gli strumenti basati su tali principi di classificazione sono fuorvianti e ingannevoli per il consumatore. infatti, il consumo reale dei prodotti si lega su quantita’ assolute che non corrispondono alla quantita’ posta alla base dell’algoritmo. es. la dose media di un formaggio in una pietanza puo’ essere da 20 a 40 gr., quella di olio extravergine da 10 a 20 gr, e magari per altri prodotti il consumo e’ maggiore a 100 gr (pasta o patate o frutta). inoltre, i sistemi in questione non tengono in alcun conto l’equilibrio fra i diversi alimenti nella dieta, ne’ le caratteristiche organolettiche complessive del prodotto stesso. in particolare, i formaggi vengono penalizzati per la presenza dei grassi, trascurando il fatto che i formaggi apportano molti nutrienti strategici: calcio, acidi grassi funzionali, vitamine liposolubili, aminoacidi essenziali, cioe’ elementi preziosi per un’alimentazione sana, bilanciata ed equilibrata”. “in questo senso, si ritiene che il sistema nutriscore, in quanto basato su una informazione generica e certamente non educativa per il consumatore, tradisca in realta’ il fine ultimo che si prefiggeva, ovvero garantire scelte salutari, bilanciate e corrette dal punto di vista nutrizionale e salutistico. dal punto di vista dei prodotti dop in oggetto, si ritiene che informazioni al consumatore per la corretta e sana nutrizione siano importantissime. per raggiungere davvero questo obiettivo gli strumenti idonei devono essere basati su principi di educazione alimentare legati alla dieta complessiva ed alla divulgazione delle dosi consigliate ed in ogni caso realistiche dei singoli prodotti. viceversa, l’utilizzo di etichette a semaforo basate su quantitativi di riferimento scollegati alla dieta ed alla razione consigliata, sono strumenti ingannevoli rispetto alla reale natura del prodotto singolo, atteso che risultano parametrati su quantita’ ben difficilmente consumate nella pratica. si pensi che, in base al nutriscore, il parmigiano reggiano e il grana padano sarebbero classificati con colore arancio. ma un piatto di pasta con 80 gr di pasta, 20 gr di olio extravergine e 20 gr di formaggio duro dop, sarebbe – nel suo complesso – verde. per questo motivo gli strumenti di etichettatura basati sul principio a semaforo sono da considerare una pratica svalorizzante della dop perche’ disincentivanti il consumo del prodotto senza un motivo oggettivo di tipo nutrizionale. l’obiettivo e’ insegnare il consumo consapevole delle quantita’ corrette e tenere conto delle caratteristiche organolettiche complessive del prodotto. per questo motivo, salvo il caso in cui ci si trovi di fronte ad un obbligo di legge, il consorzio (gruppo) in applicazione dei compiti conferiti dal reg. 1151/2012, art. 45, lett. ‘f’ e’ tenuto ad attivare tutte le azioni ritenute necessarie a contrastare tali pratiche”, informa il comunicato. “per questo motivo, il consiglio di amministrazione ha deliberato all’unanimita’ il seguente testo: ‘i sistemi di etichettatura nutrizionali a semaforo basati su quantitativi di riferimento scollegati dalla dieta e dalla razione consigliata – salvo i casi in cui si tratti di norme cogenti nazionali o comunitarie – sono considerati misura svalorizzante l’immagine della dop parmigiano reggiano / grana padano ai sensi dell’reg. 1151/2012, art. 45, lett. ‘f”. pertanto, in tutti i casi in cui venisse richiesto ad un operatore della filiera, su base volontaria del compratore, di modificare l’etichettatura del prodotto dop inserendo l’etichetta a semaforo o sistemi equivalenti che non abbiano riguardo alle quantita’ effettive di parmigiano reggiano / grana padano consumate nella pratica e che non forniscano alcuna indicazione riguardo alle quantita’ corrette nel contesto di una dieta sana ed equilibrata, il consorzio non potra’ che respingere la richiesta di autorizzazione della corrispondente etichetta”, prosegue il comunicato. “siamo scesi in campo, insieme agli amici del grana padano, contro un sistema di etichettatura che non ha senso e che svalorizza l’immagine del parmigiano reggiano che da sempre e’ considerato dai nutrizionisti come un prodotto sano e naturale. siamo certi che questo importante passo possa essere di aiuto al governo che si e’ gia’ mosso in tal senso. si tratta di un atto di responsabilita’ che non va solo a tutelare il nostro prodotto, ma che andra’ a beneficio di tutti gli altri prodotti dell’agroalimentare di qualita’ che verrebbero ingiustamente puniti da un sistema senza un motivo oggettivo di tipo nutrizionale”, ha detto nicola BERTINELLI, presidente del consorzio parmigiano reggiano. “le qualita’ nutrizionali fanno da anni del grana padano e del parmigiano reggiano i prodotti a denominazione d’origine protetta piu’ amati dai consumatori e piu’ imitati da concorrenti sleali, i primi a beneficiare quindi di questo meccanismo. nutriscore nega le piu’ consolidate e aggiornate indicazioni condivise da nutrizionisti in tutto il mondo, che fanno dell’equilibrio tra quantita’ e qualita’ degli elementi il punto di forza di una corretta alimentazione a tutte le eta’. forti di questi orientamenti della scienza, invitiamo tutti i produttori delle eccellenze agroalimentari italiane, partendo dalle dop, ad un impegno comune a livello di comunicazione e, sul piano istituzionale, a sostegno delle iniziative avviate dal governo contro questo sistema di etichettatura, ricordando che una cattiva informazione nutrizionale colpisce la corretta alimentazione dei consumatori e non solo i produttori che investono in qualita’ e sostenibilita’”, ha spiegato renato ZAGHINI, presidente del consorzio tutela grana padano. “oltre al nutriscore, altri sono gli impegni importanti verso cui i due consorzi stanno orientando il loro lavoro sinergico anche partendo dall’ultima sentenza a favore del formaggio dop francese morbier che ha posto un tassello molto forte contro le evocazioni. copiandoci gusto, aspetto, pack e appellativi vari, tantissimi concorrenti sfruttano la confusione e il bisogno di risparmiare del consumatore. per questo ci stiamo facendo sentire a livello politico affinche’ vengano approvate normative incontrovertibili: sugli scaffali della gdo e’ necessaria una netta separazione tra prodotti dop e non, oltre all’obbligo di indicare in etichetta la provenienza e, per quanto riguarda la ristorazione, l’obbligo di inserire nei menu’ i reali ingredienti impiegati in cucina. la nostra arma vincente e’ infatti la consapevolezza del consumatore, il quale deve scegliere liberamente ma deve anche sapere che, per essere libero, deve essere prima consapevolmente informato”, hanno concluso BERTINELLI e ZAGHINI.