(riproduzione riservata)
quando izzy YANAY arrivo’ a new york alla fine degli anni ’70, rimase sbalordito di non riuscire a trovare foie gras. dopotutto, new york aveva ristoranti francesi pieni di gente, anche se si contavano sulle dita di una mano. ma a quanto pare non lo erano abbastanza da servire il foie gras. “perche’ non lo mangiano?” ricorda di aver chiesto a tutti. l’unica ragione a cui riusciva a pensare era che a new york dovesse essere illegale. scopri’ che non lo era e inizio’ a presentare ai newyorkesi nei tre decenni successivi la prelibatezza francese prodotta dall’alimentazione forzata di anatre e, in alcuni casi, oche. il foie gras e’ diventato un alimento base dell’alta cucina a new york city e uno status symbol, principalmente grazie agli sforzi di YANAY, che, insieme al suo socio in affari, e’ stato il primo ad aprire un allevamento di anatre per la produzione di foie gras nel nazione. la fattoria da lui fondata, chiamata hudson valley foie gras, e’ una delle due nella contea di sullivan, appena a nord della citta’, che hanno quasi il monopolio di tutto il foie gras prodotto negli stati uniti. quell’eredita’ e’ ora minacciata, dopo che new york city ha votato nel 2019 per vietare la vendita di foie gras, sostenendo che il modo in cui viene preparato, alimentando forzatamente le anatre, equivale a tortura e crudelta’ sugli animali. il divieto sarebbe dovuto entrare in vigore alla fine dello scorso anno, ma ha scatenato una battaglia legale durata mesi. i produttori di foie gras, con il sostegno dei funzionari statali e della francia, hanno combattuto il divieto, dicendo che potrebbe farli fallire. la questione e’ arrivata fino alla corte suprema e ha mobilitato l’ambasciata francese, ma e’ ancora in attesa di decisione. gli animalisti sono ottimisti, ma lo sono anche i produttori. “e’ ricco e delizioso, e il cibo ricco ti fa sentire ricco”, dice un ristoratore. “i newyorkesi sono, ovviamente, ossessionati dallo status. quando ordini il foie gras, hai un supplemento di 30 dollari sul tuo antipasto, giusto? se riesci a farlo senza battere ciglio, cio’ dimostra che, sai, il tuo stato e’ migliore di quello del tuo vicino”.