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“dal 15 al 18 settembre torna cheese, il piu’ grande evento internazionale dedicato ai formaggi a latte crudo e alle forme del latte”. lo rende noto un comunicato del consorzio del parmigiano reggiano, che prosegue: “il consorzio del parmigiano reggiano, main partner dell’iniziativa biennale organizzata dalla citta’ di bra e da slow food, partecipera’ a questa XIV edizione con uno stand, showcooking, gare, degustazioni in pairing con vini, cocktail e spirits e un focus sui temi della biodiversita’ e dei prati stabili. grazie agli abbinamenti proposti, il parmigiano reggiano verra’ messo in luce nelle caratteristiche di naturalita’ (solo tre ingredienti – latte, sale e caglio, cura artigianale, assenza di additivi e conservanti, naturalmente privo di lattosio), biodiversita’ delle sue diverse stagionature (da 12 a oltre 60 mesi), delle razze bovine (frisona italiana, bianca modenese, bruna, rossa reggiana) e dei prodotti certificati (dal prodotto di montagna, al kosher, l’halal e il biologico), ed estrema versatilita’, che gli consentono non solo di conferire carattere ai grandi piatti, ma anche di abbinarsi con disinvoltura a vini, distillati, prodotti ittici e persino dessert. al centro del dibattito di cheese 2023 ci sara’ inoltre il tema del sapore dei prati, in cui verra’ posto l’accento su un nuovo progetto di slow food: i prati stabili, manti erbosi che non hanno subito alcun intervento di aratura o dissodamento e che non vengono coltivati, ma lasciati a vegetazione spontanea anche per centinaia di anni. temi che vedono il parmigiano reggiano protagonista, dato il legame indissolubile con il territorio della sua zona di origine (che comprende le province di parma, reggio emilia, modena, mantova alla destra del fiume po e bologna alla sinistra del fiume reno). con oltre 70 varieta’ diverse di piante erbacee di tipo stagionale che crescono adiacenti a gran parte del territorio (ad esempio, quello del fiume enza), il prato stabile rappresenta un ecosistema unico di biodiversita’, il cui foraggio viene impiegato da 1000 anni come una delle principali fonti di alimentazione delle bovine da latte. l’80% delle piante sono graminacee e leguminose, ma sono numerose anche le essenze prative di altre famiglie. per il parmigiano reggiano e’ fondamentale la qualita’ del foraggio, in quanto trasferisce gli odori e i sapori delle erbe al latte e, di conseguenza, al prodotto finito, che pertanto rimangono distinguibili al palato a livello sensoriale al momento dell’assaggio. la dop piu’ amata e piu’ premiata del mondo e’ infatti un prodotto naturale e artigianale strettamente legato al suo territorio di origine. il fitto programma di showcooking, gare e degustazioni gratuite su prenotazione presso lo stand parmigiano reggiano prendera’ il via venerdi’ 15 alle ore 11:30 con la biodiversita’ del parmigiano reggiano: la vacca bianca modenese, in cui i caseifici presenti a cheese racconteranno la propria realta’ e faranno assaggiare i formaggi prodotti con il latte di questa razza bovina. si proseguira’ alle 13:00 con a tavola!!!, uno showcooking in cui il consorzio incontrera’ la stampa per un abbinamento tra la dop, i prodotti del pastificio di martino e i vini del consorzio alta langa. la giornata si concludera’ con due degustazioni: alle 15:00 messico e nuvole, in cui il parmigiano reggiano incontrera’ la tequila in un viaggio oltre confine alla scoperta di un abbinamento indimenticabile; e alle 18:00 aperitivo time, in cui il barman mirko TURCONI presentera’ il cocktail ideale per ogni stagionatura. sabato 16 si aprira’ alle 11:00 con brindisi all’italiana, un’occasione per sperimentare il connubio tra l’aroma deciso del vermouth cocchi in abbinamento al panorama aromatico del parmigiano reggiano di diverse stagionature. alle 13:00 il focus si spostera’ in scozia con say cheese to scotland, in cui la dop verra’ abbinata ai migliori whisky selezionati da scottish development international, l’agenzia ufficiale del governo scozzese che promuove i rapporti commerciali tra la scozia e i mercati esteri. alle 15:00 sara’ il turno di in vino veritas!, la presentazione (con degustazione) della guida dedicata agli abbinamenti perfetti tra vino e parmigiano reggiano, sviluppata in collaborazione con ais reggio emilia. si proseguira’ alle 18:00 con la replica di aperitivo time, per concludere la giornata alle 19:30 con ok! il peso e’ giusto, in cui il pubblico sara’ chiamato a indovinare il peso di una forma di parmigiano reggiano: chi si avvicinera’ di piu’ alla risposta esatta ricevera’ in premio una punta di formaggio. domenica 17 alle 11:30 sara’ la volta di panorama di montagna, in cui i caseifici di quest’area geografica racconteranno (e faranno assaggiare) il prodotto dop piu’ importante al mondo ottenuto in montagna, con 846.000 forme lavorate nel solo 2022. dopo una riproposizione di messico e nuvole alle 13:00, alle 15:00 sara’ il turno di a tutta birra!, degustazione dedicata alle diverse stagionature di parmigiano reggiano e agli abbinamenti con le birre di quality beer academy. infine, la giornata si concludera’ con le repliche di aperitivo time alle 18:00 e ok! il peso e’ giusto alle 19:30. gli ultimi due appuntamenti che animeranno lunedi’ 18 saranno alle 11:00 la biodiversita’ del parmigiano reggiano: la vacca rossa, per scoprire e degustare i formaggi di questa razza bovina direttamente dalle mani di chi li produce, e alle 13:00 l’ultima chance per vincere una punta di formaggio con ok! il peso e’ giusto. per ulteriori informazioni sugli appuntamenti del parmigiano reggiano a cheese, vi invitiamo a consultare il sito: https://landing.parmigianoreggiano.com/it/cheese“.