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“il parmigiano reggiano si riconferma main partner del food&science festival di mantova, la manifestazione di divulgazione scientifica dedicata al cibo e ai suoi processi produttivi che, da venerdi’ 16 a domenica 18 maggio, trasformera’ il centro della citta’ dei gonzaga in un luogo di incontro, divertimento e apprendimento”. lo rende noto un comunicato del consorzio di tutela del parmigiano reggiano, che cosi’ prosegue: “il consorzio sara’ presente alla nona edizione della tre giorni, intitolata cambiamenti, con uno stand in piazza marconi, in cui sara’ possibile prendere parte alle degustazioni guidate: la verticale, in cui i partecipanti verranno condotti attraverso l’assaggio di tre stagionature; e a scuola di parmigiano reggiano, un viaggio riservato alle scuole alla scoperta del meraviglioso mondo della dop: territorio, tradizione, gusto e benessere. inoltre, domenica 18 alle 12:15 si terra’ in piazza leon battista alberti la presentazione ‘l’equilibrio dei contrasti: quando il dolce incontra il salato’, a cui parteciperanno giovanni battista MANTELLI (founder e brand ambassador venchi), simone FICARELLI (responsabile accademia parmigiano reggiano), luigi ODELLO (presidente del centro studi assaggiatori), con la moderazione di beatrice MAUTINO, in cui si discutera’ del nuovo gusto di gelato al parmigiano reggiano 36 mesi, tra tradizione e sperimentazione, che sara’ disponibile da fine aprile in edizione limitata nei flagship store venchi (maggiori info shorturl.at/8c2uy). il consorzio annuncera’ dunque una nuova collaborazione con la storica cioccolateria che ha lo scopo di valorizzare la versatilita’ della dop, capace di reinterpretarsi in forme innovative (da formaggio a pasta dura a gelato scioglievole) senza tradire la propria identita’. il risultato e’ un’esperienza multisensoriale che punta a esplorare nuove forme e occasioni di consumo e a coinvolgere un pubblico curioso e attento alla qualita’, rafforzando il ruolo del parmigiano reggiano come prodotto di una tradizione storica che riesce a essere un simbolo contemporaneo della cultura alimentare italiana. al termine dell’incontro sara’ possibile assaggiare per la prima volta il gelato. ‘siamo felici di rinnovare la collaborazione con il food&science festival di mantova’ – ha dichiarato nicola BERTINELLI, presidente del consorzio del parmigiano reggiano – mantova e’ legata a doppio filo al parmigiano reggiano: e’ infatti una delle cinque provincie in cui, secondo il disciplinare del consorzio, e’ possibile lavorare la dop (solo nei territori a destra del fiume po; le altre province sono parma, reggio emilia, modena e bologna a ovest del fiume reno), in 20 caseifici la cui produzione nel 2024 e’ stata di oltre 507.600 forme (pari a oltre 20.000 tonnellate), con un aumento del +6,56% rispetto al 2023, il piu’ alto di tutte le province a fronte di una media totale che si attesta a +1,62%. questa rassegna sara’ dunque per noi un’occasione preziosa per celebrare il parmigiano reggiano insieme alla comunita’ della zona di origine, a coloro che in un piccolo territorio sono stati capaci di creare un’icona del made in italy amata dai consumatori in italia e all’estero, unica e inimitabile proprio perche’ inscindibilmente legata alle sue radici’.”.