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trasferire ad allevatori, tecnici, caseifici e operatori della filiera le conoscenze sulla realizzazione del parmigiano reggiano ottenuto esclusivamente da latte a2a2. e’ questo – informa un comunicato – l’obiettivo del nuovo progetto di informazione parmigiano reggiano a2a2, coordinato dal crpa di reggio emilia in collaborazione con caseificio san pier damiani. il progetto punta a valorizzare un percorso di innovazione capace di diversificare l’offerta di parmigiano reggiano dop. il latte a2a2 contiene esclusivamente la variante a2 della beta-caseina, che diversi studi scientifici associano a una maggiore digeribilita’ e che garantisce, al contempo, il mantenimento delle proprieta’ nutrizionali del latte convenzionale.